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Per la salsa al limone:
– 1 Limone (buccia e 1/2 succo)
– Panna da cucina vegetale (o fatta in casa, trovi la ricetta negli allegati)
– 1/2 Spicchio d’aglio
– Olio d’oliva
-Pepe q.b
– Sale q.b
Per il pesto alla menta:
– Menta fresca
– Mandorle
– Olio di oliva
– 1/2 Spicchio d’aglio
– Sale q.b
__________________NOTE___________
Per guarnire possiamo usare foglie di menta, lievito alimentare o formaggio vegano.
Possiamo aggiungere un tocco esotico aggiungendo qualche pezzo di zenzero fresco grattugiato alle bucce o sostituire una parte di buccia di limone con quella di arance per variare la ricetta.
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In una padella fare soffriggere nell’olio ben caldo gli spicchi d’aglio. Tenendo sempre il fuoco basso possiamo iniziare ad aggiungere la buccia di limone per lasciarla rosolare dolcemente.
Quando la buccia dell’agrume apparirà ben candita possiamo aggiungere il succo di limone e lasciare asciugare dolcemente il liquido fino a farlo ridurre. Al termine della cottura ricordiamoci di eliminare l’aglio.
In un mixer dobbiamo frullare la menta, le mandorle e lo spicchio di aglio con un bel filo d’olio extravergine e qualche cucchiaio di acqua fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cuocere e scolare gli spaghetti, unirli nella padella con limone e saltarli con la panna. Dopo aver sistemato gli spaghetti al limone in un piatto possiamo unire il pesto di menta, guarnire e spolverare con una nuvola di pepe.
Baraccabarocca 