Per due, tre pers
Per la besciamella
- 500 ml latte vegetale non zuccherato (meglio soia o tipo barista)
- 30 g burro di girasole
- olio di oliva
- 2 cucchiai farina
- 1 cucchiaino sale fino
- noce moscata q.b.
– Pesto alla genovese senza formaggio
– Formaggi vegani in mix (gondino, violife..)
– Pane carasau o sfoglie per lasagne senza uovo
Per il ragù di lenticchie
– 1/2Cipolla
– 1 Carota
– Sedano q.b
– 2 spicchi Aglio
– Lenticchie
– Aromi ( tino, rosmarino, ginepro etc)
– Vino bianco vegan
– Sale e pepe q.b
Facciamo il ragù di lenticchie:
Pulire e tritare non troppo finemente la cipolla, il sedano e la carota e rosolarli a fuoco dolce in padella con un filo d’olio. Aggiungere le lenticchie, l’aglio e gli aromi e lasciare rosolare tenendo sempre il fuoco basso, poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Qando il liquido sarà completamente evaporato possiamo aggiustare di sale e di pepe, le nostre lenticchie saranno pronte e possiamo metterle da parte e concentrarci sul resto della preparazione
Facciamo la besciamella:
-Metodo A: In una pentola fare sciogliere un cucchiaio circa di burro di girasole con un filo di olio d’oliva a fiamma bassissima. Aggiungiamo la farina a piccole dosi, avendo cura di farla assorbire bene dagli olii e continuando a girare con il mestolo il composto per non fare bruciare tutto. Quando la dose di farina verrà assorbita completamente senza grumi aggiungere il latte vegetale.
– Metodo B: Unire a piccole dosi la farina al latte a freddo avendo cura di non fare grumi. Questo metodo è il più semplice da realizzare ma c’è un alta possibilità che la besciamella venga con dei grumi che poi dovremmo togliere con un colino.
Aggiungere la noce moscata e il sale fino. Portare ad ebollizione il composto fino ad ottenere un risultato omogeneo e cremoso.
Componiamo la nostra pasta al forno:
Tagliamo e grattuggiamo i nostri non formaggi
Per iniziare il primo strato dobbiamo pucciare il pane carasau nell’acqua per pochi secondi, scolarlo in un piatto e poi posizionarlo sulla teglia, questo procedimento lo renderà morbido. A seconda dello spessore del pane io faccio uno più strati, se il pane è molto fine solitamente ne faccio due e se ho un pane grosso ne uso solo uno, in ogni caso dipende dai gusti personali.
Sopra lo strato di carasau mettiamo il pesto alla genovese, la besciamella, le lenticchie e i nostri non formaggi grattugiati. Proseguiamo così fino a che non riempiamo la teglia
Baraccabarocca 